贮藏冬香菜前，挖一条深1m、宽25 ~ 30cm的沟，沟的长度根据贮藏量而定。连根挖出香菜，抖掉根上的土，去掉黄叶烂叶，扎起来，每捆2.5斤左右。早上把香菜放在沟里，根朝下，叶子斜朝上。上面撒一层细沙，再撒7 ~ 8cm厚的细湿土。随着未来气温下降，覆土厚度将增加2 ~ 3倍，但总覆土厚度不会超过20厘米。冰冻前后，用15厘米厚的草帘或干稻草覆盖沟渠。沟内温度应保持在-5 ~ 4，以冻叶而不冻根为宜。香菜出窖后，要慢慢解冻，不能心急。
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